La mise en bouteilles , ou Tirage en “parler champenois” vient d’avoir lieu sur le domaine. Après avoir été assemblée à nos vins de réserve, puis après avoir subi les grands froids du mois de janvier , une partie de la  Vendange 2008, a été mixturée avant d’être mise en bouteilles. Une partie de notre Cuvée de Réserve, et notre Carte Blanche sont maintenant au repos dans nos caves. Les autres cuvées seront tirées en avril.

La mixion consiste à mélanger le levain que nous avons cultivé et bichonné depuis une semaine, le saccharose ( sucre de canne ) 24g/litre de vin, et le vin clair de Champagne. Ce savant calcul peut être contrôlé, grâce à l’augmentation de densité de 9.6 unités.

Voici le densimètre en action.

Une exclusivité en Champagne : La vinification de notre Champagne 2Xoz consiste à un travail d’orfèvres, car nous conservons le sucre naturel du raisin qui remplacera cette mixion comme à l’époque de Saint Evremond qui participa à la découverte naturelle de la prise de mousse du vin de Champagne au XVII ème siècle. ( Rappelons que Dom Pérignon lui , est à l’origine des assemblages champenois )

Plus de détails sur www.2xoz.fr