Voici la dernière journée de cueillette qui se termine. Tous les moûts sont maintenant en cuverie à Mareuil et à Ecueil. Cette journée a permi de réaliser la sélection des grappes pour l’élaboration du Champagne 2Xoz 2009. Les parcelles retenues cette année sont issues du vignoble de Mareuil sur Aÿ : Chemin du Bois, Crayère d’Athis et Croix Blanche.

Voici le circuit de cueillette réalisé “en direct” grace au GPS embarqué par James Pouillon.

Afficher Cueillette 2Xoz 2009 sur une carte plus grande

Nous terminons la cueillette des chardonnays demain. Un seul mot : superbe ! Une excellente maturité, des grappes légèrement millerandées par endroit, essentiellement dans les parcelles hatives qui ont fleuries de bonne heure, pendant une vague de froid, ce qui nous donne des rendements corrects.

Une petite photo du dernier pique-nique pour vous présenter Patrick, porteur à la maison depuis 30 ans cette année ! On arrose cela Samedi, mais Chut c’est une surprise ! Il est au deuxième plan à gauche, juste derriere Josette Pouillon.

Demain nous retournons à Ecueil pour cueillir les chardonnays sur sables, ainsi que la parcelle du village pour effectuer notre seconde macération pour le Rosé.

L’élaboration du Rosé tient au Champagne Pouillon une place importante. En effet, celui-ci représente près de 20% de notre production. La méthode d’élaboration choisie est la macération, dite “saignée” par certains. Je préfère le terme “macération”, qui correspond plus à notre technique. En effet, la saignée est le terme employé par nos confrères vignerons qui élaborent des vins rouge et rosé. Cette saignée est en fait un décuvage d’une partie du jus de la cuve de macération au bout d’un court laps de temps. Ce qui permet une extraction de la couleur, des tanins,… sur un volume de jus plus faible, donc plus concentré. Cette part de jus enlevée rapidement, appelée saignée, est généralement utilisée pour élaborer du Rosé. Dans ce cas la répartition en volume serait au maximum de 20% rosé et 80% rouge.

 Lundi nous avons cueilli avec le plus grand soin les grappes de Pinot Noir des Vaularon et Ponet puis trié et éraflé.

Les baies de raisins sont restées en cuve 36 heures. Nous avons réalisé le décuvage ce matin qui consiste à extraire le « jus de goutte » de la cuve.

Les baies ont été ensuite placées dans le pressoir, et ont subies un pressurage très léger ( seulement sous le poids du pressoir ). Nous obtenons alors le jus de presse, qui a une couleur plus soutenue, et une palette aromatique plus intense.

Prochaine macération : entre vendredi et samedi avec les Pinots Noirs d’Ecueil. Pour l’instant, cueillette des Chardonnays jusque vendredi.

Et oui, après un mois et demi de silence, je vais essayer de vous faire un rapide résumé des dernières news de la maison Pouillon.

Nous avons tout d’abord pris quelques jours de repos dans les Côtes de Provence, plus précisement dans la toute jeune AOC ” La Londe “. Nos amis du chateau Les Valentines ( www.lesvalentines.com ) venaient de débuter la seconde récolte de cette AOC ( 2008 est la première ).

*J-6* De retour à Mareuil, nous avons dû accueillir 2 nouvelles venues au Domaine. Elles pèsent chacune un peu plus d’une tonne, mesurent 2.20m de diamètre et contiennent 68 Hl. Il s’agit de nouvelles cuves en bois qui viennent d’intégrer notre parc. La première a aussitôt été remplie pour l’élevage des vins de réserve 2008. La seconde sera utilisée pour la vinification des Pinots Noirs d’ Ecueil.

*J-4* Afin de déterminer le circuit de cueillette au plus juste, nous réalisons une dernière série de prélèvements. Pour nous aider dans cette tache, nous avons recruté Paul et Louis, leur taille étant plus adaptée à celle du matériel d’échantillonnage ( la capacité du pressoir est de 15 grappes par marc )

*J-2* Les derniers soutirages sont faits, les barriques sont prêtes.. enfin presque. Il me reste juste à les identifier et les marquer au fer de la maison.

*J* La cueillette a débuté ce matin dans la côte de Mareuil : Blanchien pour commencer ( pas de doute, cela servira à l’élaboration de La XX de Mareuil… ) Puis Vaularon pour la première saignée de l’année.

Demain pique-nique à Ecueil…