Posted in A la Cave
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3/02 2012

Free cooling artisanal

La chute des températures qui peut sembler brutale depuis ces derniers jours n’est qu’un juste retour à la normale.

En effet la douceur de ce début d’hiver n’était pas sans nous poser des interrogations quant au repos végétatif de nos vignes.

Ces températures négatives arrivent à point nommé pour nous accompagner dans nos vinifications peu interventionnistes. Nous sommes donc en journées cuverie ouverte depuis quelques jours ! Ceci va permettre de stabiliser nos vins par l’action du froid naturel. Sous l’action du froid, une couche de cristaux de tartre va se former sur la paroi intérieure des cuves et des tonneaux. Nous pourrons alors éliminer ces cristaux lors des prochains soutirages.

Vue de l'intérieur d'un fût

 

 

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